说起食品安全问题，你会想到什么呢？是食材的新鲜程度，还是有没有重复用油？其实，菜板的清洁和保养对食品安全同样有很大影响。

举例来说，用久了的木质菜板会有很多划痕，这些地方很容易藏污纳垢，滋生出细菌和霉菌。而且，要是切生肉的时候，肉渣塞到了菜板缝隙里，那其它食物就容易被生肉上的大肠杆菌、沙门氏菌等细菌污染，严重的话可能引起食物中毒。

那到底怎么使用菜板最合理呢？建议家里最好能准备至少两块菜板，做到生熟分开，这样可以避免细菌的交叉传播。要是有条件的话，还可以把荤素也分开，更保险一些。

看着各种材质的菜板，不知道该怎么选？木质菜板适合那些处理起来需要砍、剁这类重活的食材，而硅胶、塑料或不锈钢菜板更轻便，易于清洁，可以减轻人们在厨房的负担。要是不经常做饭，或者很少需要砍、剁这类重活，硅胶或者塑料菜板更适合。

选对了菜板可不算完，要是清洗得不彻底，一样会发霉、滋生细菌。所以，使用完菜板后一定要及时清洗，最好使用清洁剂和水冲洗干净。然后用厨房纸巾擦干或者悬挂/竖立晾干。这样可以避免细菌滋生并且保持干燥。

当然了，不同材质的菜板保养起来也有不同之处。如果是硅胶菜板，可以直接把它煮沸10分钟以上来消毒，但对于木质、竹制、不锈钢和塑料等坚硬的菜板，推荐使用清洁剂和水彻底清洗菜板，确保表面干净。然后使用75%酒精擦拭菜板表面，进一步消毒。

总之，厨房无小事，家中常备两块菜板，生熟分开很重要。但菜板毕竟属于消耗品，一旦发现发霉、变色、开裂、变形、划痕太多、掉渣等情况，一定要及时更换，避免祸从口入。（科普中国）